ЛЕТОМ ВЕШЕНКА СНОВА ПОТЕЛА НА ПРИЛАВКАХ

Положение дел в производстве вешенки в России продолжает оставаться стабильным. Объем сбора этих грибов за 8 месяцев текущего года составил 3 645 тонн. Это на 3 % больше, чем было выращено за аналогичный период 2024 года. Среднемесячный объем предложения составил 456 тонн. Рекордный сбор был в апреле – 617 тонн. Минимальное количество вешенок было собрано в июне – 348 тонн. 

В июле был зафиксирован новый исторический рекорд среднемесячной цены производителей вешенок в ЦФО – 369 рублей за килограмм. В августе начали запускать производства, не работавшие летом фермы, и цена немного опустилась до 366 рублей за килограмм.

В московской рознице вешенка продолжила дорожать до мая. В апреле цена на неё в магазинах ТОП-5 достигла 645 рублей за килограмм.

По результатам мониторинга «ШГ» среднее время нахождения вешенок на полках московских магазинов в летнее время составило 7,3 дня, что на 1,7 дня дольше, чем в весенние месяцы. Извечная летняя проблема – это быстрая потеря качества вешенок в магазинах. При повышении температуры воздуха в торговом зале системы охлаждения прилавков магазинов не справляются с поддержанием необходимой температуры хранения грибов +2-+4 °C. Охлажденные упаковки с грибами, поступая на тёплые полки, начинают активно отдавать воду, которая конденсируется под пленкой и на грибах. В результате по шляпкам начинает идти повторный рост мицелия. Такие грибы, конечно же, не продаются. Магазины предъявляют претензии к поставщикам, хотя это полностью их зона ответственности. Решение этой проблемы – понижение температуры в зоне продажи овощей и грибов, как это сделано в METRO, или выкладка грибов летом на полках со стеклянными дверцами.